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猫耳朵机生产加工说明

发表时间:2018-11-09 09:33:30 

猫耳朵机性能特点简介;

安徽多元食品机械制造有限公司生产的猫耳朵机外型美观,使用方便,成本小,耗电低,产量高。通过不同的模具可以生产多种花样的食品:贝壳酥、银耳酥、五角酥、猫儿酥、螺丝面、灯笼酥、海螺酥、花生型、大小空管等。我厂可根据客户要求加工定做新型模具。

猫耳朵机机使用说明:原辅料预处理-搅拌熟化-油炸-冷却-包装-成品。  

1、原辅料预处理:将面粉称好过筛去杂,按一定比例称好盐、碱和水(水温20℃左右)把盐、碱同时放水搅拌,搅到全部溶解后,倒入干面粉中。  

2、将配制好的面粉搅拌,搅拌与机上操作时,室内温度保持10℃以上,搅拌20分钟(面温20--30℃)至面团状,使面粉充分吸水,(有条件的可用电机搅拌筒搅拌)膨化后形成面筋网络,放置10分钟,保持面温20--30℃然后上机。注明:搅拌过程中,如碱、盐溶液及搅拌温度过低。则面团形不成筋网络组织,贝壳出现不酥。反之,若碱、盐温度过高,搅拌温度高,则面团面筋老化,面团过早熟化,也会出现上述情况,因此,必须按要求操作。  

3、将搅拌的面料送入多功能食机中,面料在反复的辊轧过程中,被制作成型后,送入油锅。

4、油炸、将定量切断的产品放入热油锅内(油温保持在180℃左右)炸1分钟后取出,凉干、包装、入库。说明:用油最好用榨油(或植物油与猪油以11的比例混合油),料未下锅前油温最高200℃,料下锅后油最低170℃。

猫耳朵产品配方及原料要求;  

1.原辅料:面粉:标粉(80粉)最好用精粉   盐:食用盐 碱:食用碱 水:食用水  

2.配方比例:面粉100 2 0.15 2528 食用纤维素1.2 膨松剂适量  

3.原材料要求;

1) 面粉属硬质,蛋白质含量(面筋)2427%的冬小麦加工的富强粉(精粉),若面筋含量达不到20%以上的面粉,应适当加些食用胶,用量:100斤面粉加胶15%,从而增强面筋网络。 食用明胶:食用时,将食用明胶1份加4份水,浸泡24小时,用热水(温度35--40℃)搅拌均匀,既可使用。

2) 盐的性质:在常温下是一般晶体,易溶于热水。

3) 碱的性能:白色不透明固体状,易溶热水,起蓬松作用。

4) 食用纤维素:在食用化工商店购买。

猫耳朵风味的配方及制作;

1、风味的原辅料 主料:鸡、鸭、鱼、牛肉、猪肉等动物肉干粉或辣椒粉均是一种风味,或用动物肉松代替,(副食商店有售)。 辅料:精盐、味精、五香粉、葱沫、姜粉、白糖。

2、配比比例:主料:100 精盐:3 味精:0.5 五香粉 1 姜粉 1 白糖0.2

猫耳朵机操作及使用;

1、 仔细研究拆装示意图对照各部件名称。  

2、 将机器置于开机、停机、投料接成品方便的地方。  

3、 用专用扳手打开螺帽。取出螺旋体,将面桶与旋体擦拭干净,再将螺旋体装入机内,将螺旋体上的传动键对准,转套中的键槽,并安装到底、清理刀具后(将麻食刀具或面条刀具中的干渣等杂物泡软后、用振动的方法清理干净,不得用硬器清理)选择你使用的刀具装入面模的前端。旋上螺帽,并用扳手拧紧。  

4、 由正式电工接好电源插座,插上插头,启动开关,机器在空转数分钟后无异常声音,即可进行工作(螺旋体转向应于箭头标向相同)。

猫耳朵机加工方法;

1.加工银耳、贝壳类按100千克面加入2千克盐和适量水,(根据季节面粉的干湿度不同)直到成品理想为止,将拌面拌成絮状、开机后将少量絮状面粉(2公斤左右)逐步投入面斗,待机头头部发热后,全部出面嘴都已均匀出面时,即可正常工作。

2.在使用过程中如发现“闷车”(螺旋体不旋转)的情况,应立即关车,切断电源,重新清理复位、再开机。


安徽多元食品机械制造有限公司(www.ahdyjixie.com)主营产品:猫耳酥机,曲奇蛋糕机,绿豆糕成型机,小麻花机,猫耳朵机,酥饼成型机

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